Welkom op de Walnoothoeve(n)
Wegens wat medische ingrepen zijn wij naar verwachting de gehele maand Augustus gesloten
Wij zijn een klein pluimvee- en poeliersbedrijf gespecialiseerd in oude Nederlandse pluimveerassen, kalkoenen, parelhoenders en Vlaams gans.
Deze oude pluimveesoorten worden nog in eigen huis geslacht en verwerkt. Met als specialiteit het gesloten slachtproces.
Het hele bedrijf is eigenlijk ingericht voor de vrije uitloop van onze dieren. Alle scharrelweides zijn ingeplant met walnoten en houtig klein fruit. Dit fruit wordt door ons verwerkt onder de naam D’oevens, maar is ook door onze klanten zelf te oogsten op het moment dat het rijp is.
In onze poelierswinkel zijn al deze fruitsoorten en pluimvee terug te vinden. Alles wordt in eigen slachterij versneden en verwerkt. Het standaard assortiment is vrij uitloop kip welke door een aantal collega’s in Nederland voor ons wordt gehouden.
Daarnaast bieden we in onze boerderij-poeliers winkel diverse streekproducten uit eigen keuken of van collega’s uit de buurt.
D’oevens Likeuren
In het prachtige Hoeven, te midden van de uitgestrekte aardbeienvelden en oude walnotenbomen, ligt de Walnoothoeve(n). Dit is de plek waar de familie Van der Kaa met zorg en toewijding werkt aan de kunst van fruitteelt en het creëren van unieke likeuren.
Het verhaal van onze likeur begint bij het fruit zelf, dat we met de hand plukken in de boomgaarden van de hoeve. Het fruit, een symbool van onze verbondenheid met de aarde, wordt met aandacht gewassen en gesorteerd. Alleen het beste fruit mag door naar de volgende fase, waar het zorgvuldig wordt ontrost, ontsteeld, ontpit en gebroken.
Deze voorbereide vruchten worden dan liefdevol verwerkt tot wijn. Sommige worden fruitwijn, die de smaak van onze oogst viert, terwijl andere worden omgezet in stookwijn. Deze stookwijn krijgt een speciale behandeling in onze eigen distilleerinstallatie, waar het langzaam transformeert in een zuiver distillaat.
Als het distillaat rijpt, begint de cyclus opnieuw met de oogst van het volgende jaar. Een deel van dit nieuwe fruit wordt gemacereerd met de alcohol van het voorgaande jaar, een proces dat de tijd neemt om de complexiteit van smaken te ontwikkelen. Na een geduldige periode van maceratie, wordt het mengsel gezeefd en gefilterd, waarna het tijd is voor de volgende stap.
Met behulp van recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven, voegen we suiker en andere smaakstoffen toe om onze exclusieve likeuren te creëren. Deze likeuren, een weerspiegeling van onze geschiedenis en vakmanschap, moeten vervolgens rijpen. Dit proces, dat varieert van drie maanden tot meer dan drie jaar, is essentieel om de likeuren hun kenmerkende karakter te geven.
Zo ontstaat D’oevenslikeur, een likeur die meer is dan een drankje; het is een verhaal van passie, erfgoed en de pure essentie van ons fruit. Elke fles die we bottelen, is een belofte van kwaliteit en een uitnodiging om deel uit te maken van ons verhaal.